こんにちは、Rieです。
麦麹を作り始めて24時間経ちました。
24時間で既に麹菌の白い胞子が広がっています。
それをおひつに入れて、かたまりを手でくずします。
何故ならば、発酵熱を逃しながら同時に酸素を供給してあげるためです♪
麦は米に比べ、発酵熱があるため温度が上がりやすくなります。
崩した麹をまた元の状態に戻します。
ここからは、40℃以上にならないように気をつけながら更に24時間置きます。
ヨガに行ったり、買い物をしたりする2〜3時間程度の外出ならできますが、長時間の外出は無理💦
だから丸々ではないけど3日間予定のない日を調整しながらスケジュールを立てて麹作りをしています。
1、2月だけで5回も作ったので、私って相当な暇人かも笑
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